Attendo bygger i Uppsala.
Vård- och omsorgsföretaget Attendo Care har tecknat avtal med Uppsala kommun om att bygga 80 lägenhe
... (2010-09-02 - 13:37:11)» Läs mer
Populärt ekonomprogram.
Till hösten har det varit ett mycket högt söktryck till de företagsekonomiska utbildningarna i Uppsa
... (2010-09-02 - 12:56:45)» Läs mer
Fosterdöd Lex Maria-anmäls.
Akademiska sjukhuset Lex Maria-anmäler ett fall där ett foster dog efter att ha vänts från sätesläge
... (2010-09-02 - 12:54:15)» Läs mer
Sveabörsen på Internet!
Untitled Document
NYHETER
LEDARE
DEBATT
JORD & SKOG
MAT & DRYCK
SPORT & SPEL
KRÖNIKA
KONTAKT
OM UN
PRENUMERANT
START
Mats Thorburn och Ylva Fontell älskar te och föredrar äkta vara med identitet, det vill säga svart te från ekologiska, och rättvisemärkta, gårdar.
Foto:
Rose-Marie Eriksson
De startade ekologisk tebutik på nätet (2010-05-04)
ÖSTERUNDA. Ylva Fontell och Mats Thorburn är stora te-drickare men saknade möjligheten att köpa miljövänligt odlat te via internet. Därför startade de en egen te-butik på nätet för ett år sedan.
– Vi säljer ekologiskt svart te som kommer från mindre gårdar med bra arbetsförhållanden, säger Mats Thorburn.
Paret tar emot hemma i den tidigare gamla kyrkskolan i Österunda där det finns plats för både hundar, katter, barn och te-hantering. I huset finns ett särskilt rum anpassat till lager och packning och hanteringen är granskad och godkänd.
– Vi är godkända och certifierade för införsel, ompackning och försäljning av ekologiskt te enligt EU:s förordning, säger Mats Thorburn som till vardags är grafisk formgivare.
Tebutiken sköter de vid sidan av sina ordinarie arbeten och Ylva Fontell skriver bland annat för Natur och Kultur. Men svart te ligger båda varmt om hjärtat och de har också god kunskap om drycken.
– Smaken på ett te beror bland annat på i vilken jord tebusken odlas, klimat och hur högt över havet plantagen ligger, berättar Ylva Fontell.
Därför har de främst teer som kommer från en speciell teplantage.
– Det är som att dricka ett årgångsvin i stället för ett billigt och dåligt vin, tillägger Mats.
Att odla te är ett hantverk med tradition och Mats och Ylva väljer te efter tegårdar som är rättvisemärkta.
– Vi försöker att enbart ha teer från plantager som garanterar goda arbetsförhållanden, säger Mats.
Teet beställer de från Tyskland, som är ett stort te-land, och sedan packas teet efter gård och skörd. Förpackningarna beskriver ett te med identitet med information om vilken tegård de kommer från. Darjeeling kommer exempelvis från distriktet Ambootia – en biodynamisk gård där teet skördas. Texten ”autumnal” talar om att det är från höstskörden.
– Vår och höstskörd ger lite mildare te medan sommaren ger kraftigare smak. Vissa gårdar har klimat för kontinuerlig odling, berättar Ylva.
Darjeeling är ett te med lite grönare blad och det svarta teet är resultatet av oxiderade blad. Assam är ett kraftigare te som kommer från en region i norra Indien. Te från Ceylon och Nilgiri är mer neutrala i smaken och är ett bra vardags-te. Earl Grey är en klassisk teblandning smaksatt med bergamott-olja och Lapsang Souchong är ett te med kraftig röksmak.
– Vilket man föredrar är förstås en smaksak, men till en kakbuffé passar det bra med ett Assam. Darjeeling är ofta mild och lätt i smaken och passar att dricka utan tilltugg, säger Ylva Fontell.
Skördar man te av små bladskott blir det te av finaste kvalitet och bland annat Nilgiri är ett småbladigt te från södra Indien. Det finns också te som kommer från vildväxande te-träd. Ylva Fontell berättar att i de bergiga gränstrakterna mellan Vietnam, Kina, Burma och Laos lever flera olika etniska minoriteter som kultiverar gamla teträd.
– Det är en mycket småskalig produktion och träden, som står bland andra träslag, är helt ogödslade.
Hemma hos Ylva och Mats är förstås pås-te bannlyst och allt te bryggs. En generell regel är att ett finbladigt te ska bryggas kortare tid än ett med större blad.
– Till svarta teer ska vattnet vara kokhett och en tre–fyra teskedar per liter är en bra utgångspunkt, säger Mats.
För att teet ska hålla värmen i kannan är rådet att använda tehuva. Ylva berättar att de beställt en tovad tehuva av en lokal hantverkare.
– Tehuvan är viktig och eftersom teet är ekologiskt och rätt hanterat ville vi ha en tehuva i samma stil, säger hon medan Mats fyller på rykande färskt te i kopparna.
Gott och rätt hanterat från odling till servering.
