Attendo bygger i Uppsala.
Vård- och omsorgsföretaget Attendo Care har tecknat avtal med Uppsala kommun om att bygga 80 lägenhe
... (2010-09-02 - 13:37:11)» Läs mer
Populärt ekonomprogram.
Till hösten har det varit ett mycket högt söktryck till de företagsekonomiska utbildningarna i Uppsa
... (2010-09-02 - 12:56:45)» Läs mer
Fosterdöd Lex Maria-anmäls.
Akademiska sjukhuset Lex Maria-anmäler ett fall där ett foster dog efter att ha vänts från sätesläge
... (2010-09-02 - 12:54:15)» Läs mer
Sveabörsen på Internet!
Untitled Document
NYHETER
LEDARE
DEBATT
JORD & SKOG
MAT & DRYCK
SPORT & SPEL
KRÖNIKA
KONTAKT
OM UN
PRENUMERANT
START
pH-koll. pH-värdet kontrolleras regelbundet, för det visar om processen fungerar.
Foto:
Lisbet Jansson
Ny gårdsbutik med doft av ost (2010-06-06)
FITTJA HÄSSLE. Nu har Marih och Ramon Jonssons dröm gått i uppfyllelse. Varje vecka ystas det ost på Skogsbackens OST AB i Fittja Hässle, Örsundsbro. Och gårdsbutiken öppnas officiellt nu till helgen, den 5–6 juni.
Den 28 mars var en spännande dag. Allt var färdigt. Mejeriet med sina blankpolerade kaklade väggar, fungerande kylanläggningar och ett stort nyinköpt ystningskar bara väntade på att tas i bruk. För första gången ystade Marih och Ramon Jonsson i sitt mejeri. Och de började med sorten som sägs vara svårast att göra – blåmögelost.
– Vi hade god hjälp av en van osttillverkare. Mikael Sjöman från Vallgarns getostmejeri, berättar Marih.
I dag är osten färdig att ätas och den smakar precis som riktig fin blåmögelost ska smaka. Samtidigt har de gjort färskostar med olika smaker som sålts till den närmaste omgivningen. Alla smaker har fått väl godkänt och köparna har kommit tillbaka för att få njuta av mer god färskost.
En till två gånger i veckan hämtar de upp till 400 liter mjölk från Folsberga Mjölkgård i Vallby. Dagen börjar tidigt för väl hemma måste ystningen igång och om allt fungerar så placeras ostmassan i formar på eftermiddagen. Men arbetet är inte slut med detta utan de ska vändas varje timme eller var tionde minut om det handlar om hårdost. pH mäts regelbundet för att kontrollera att allt fungerar som det ska. Detta betyder också nattarbete varje gång de ystar, det vill säga varje vecka. Nästa dag är det dags för torrsaltning eller så läggs osten i saltlake. Till slut placeras de ett antal veckor i kylrum med en exakt temperatur som gynnar tillväxten innan de är färdiga för slutlagring. Då kommer också det stora ögonblicket, provsmakningen.
– Om folk visste hur mycket jobb det är så skulle ingen tycka att ost är dyrt, säger Ramon.
Hitintills har allt gått bra och Marih menar att det beror på att de förberett sig väl, med många kurser både i Sverige och utomlands och att hon är en van mikrobiolog. Ett arbete som hon fortfarande har för ännu är osttillverkningen inte en heltidssysselsättning. Även Ramon fortsätter i sitt vanliga yrke.
– Renlighet och noggrannhet är det allra viktigaste.
Det stora arbete som de har framför sig är marknadsföring. De har börjat lite smått. Affärer och restauranger som fått provsmaka har varit nöjda och tackat ja till att sälja deras ostar. Invånarna i Örsundsbro kommer att hitta lappar om lokalt framställd ost i sina brevlådor. Hemsidan är under upparbetning.
– Hemsidan blir inte färdig förrän vi har olika ostsorter att presentera med snygga bilder.
Och den stunden är snart inne. I kylrummet ligger Brie, Port salut samt hårdost och mognar. När de är färdiga ska de fotograferas och läggas ut på hemsidan.
Till midsommar kommer det stora testet. Tillsammans med lokala producenter av honung, kex och marmelad ska en ostbricka marknadsföras och säljas. Om försöket lyckas blir det en ännu större satsning till jul. Den 28 augusti kommer de att vara med när God Svensk Mat presenterar lokalt producerad mat på Uppsala konsert & kongress.
– Det är roligt, spännande men också jobbigt. Och det visste vi när idén föddes. Som egenföretagare måste man vara beredd att satsa alla dygnens timmar på sitt företag. Inte minst under uppbyggnadsskedet, förklarar en trött men nöjd Marih.
